Cách làm lạp xưởng của người Hoa, giải đáp thắc mắc khi làm lạp xưởng

Lạp xưởng là món ngon yêu thích của nhiều người Việt nhưng không phải ai cũng biết thực chất lạp xưởng có nguồn gốc từ người Hoa di cư đến Việt Nam. Món ăn này nếu chế biến không khéo, thiếu hay thừa gia vị sẽ rất dễ bị chua. Do đó, maycatthit.vn sẽ cùng quý khách tìm hiểu về cách làm lạp xưởng của người Hoa chuẩn không cần chỉnh giúp quý khách tự tin vào bếp.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Hướng dẫn cách làm lạp xưởng của người Hoa đơn giản tại nhà

Quý khách rất muốn tự tay chế biến lạp xưởng nhưng e ngại rằng công đoạn của nó khá cầu kì như bao lời đồn truyền miệng? Vậy thì đừng chần chừ tham khảo tường tận các bước làm lạp xưởng heo cổ truyền cơ bản này nhé! Chắc chắn, quý khách không cần phải đắn đo lựa chọn trước hàng tá sản phẩm lạp xưởng nào trên thị trường nữa rồi.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Nguyên liệu

Cách làm lạp xưởng của người Hoa chuẩn bị các nguyên liệu với tỷ lệ như sau:

  • 500 gram thịt xay nhuyễn ( tùy theo sở thích của gia đình mà quý khách lựa chọn các loại thịt có mỡ nhiều như thịt lợn dăm hay thịt nhiều nạc như ở vai heo, vv…)
  • 150 gram mỡ gáy heo (khi bán thịt có thể sẽ vẫn còn thịt nạc nhưng quý khách cũng không cần quá để ý, thịt mỡ gáy sẽ giúp lạp sườn ăn giòn hơn)
  • Vỏ collagen 
  • Nửa chén rượu mai quế lộ (tương đương 75ml)
  • 5 muỗng canh nước tương
  • 10g tiêu đen rang sẵn, có thể nghiền hoặc để nguyên hạt
  • 7 gam muối, 5 gam bột tỏi
  • 10 gam bột gia vị xá xíu giúp cho lạp xưởng có được màu đỏ đặc trưng và dậy mùi lạp xưởng
  • 40 gram đường trắng, có thể thay đường trắng bằng 40ml mật ong ( khi dùng mật ong, lạp xưởng sẽ có vị ngọt thanh dịu hơn)

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Sơ chế thịt heo, các nguyên liệu và ướp gia vị

  • Ướp thịt nạc dăm xay cùng với muối diêm trong 5 tiếng. Khi lựa mua thịt nạc dăm bạn nên lưu ý lựa phần nạc dăm có màu đỏ hồng tươi. Như vậy mới cho ra thành phẩm thịt lạp đảm bảo màu sắc đẹp tự nhiên.
  • Phần mỡ heo sơ chế sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ. Cho 20g đường cát vào trộn đều cho mỡ heo thấm đường, sau đó đem phơi gió trong 2h. Mỡ heo sau khi phơi nắng 2h sẽ có độ trong nhất định, khi ăn sẽ có độ giòn và nhìn lạp xưởng ngon mắt hơn rất nhiều.
  • Sau khi thịt nạc dăm và mỡ đều đã ướp đủ thời gian, bạn cho cả hai vào tô trộn đều, thêm vào rượu (15ml) và gia vị nêu trên trộn đều tay cho đến khi các hạt gia vị tan hết, để yên cho phần thịt này thấm ướp trong 45 phút.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Cách nhồi nhân và phơi lạp xưởng

Sau khi thịt heo cùng với mỡ đã ngấm đều gia vị, cho phần nguyên liệu này vào túi bắt kem hoặc máy nhồi lạp xưởng bằng tay được bán tại trang web máy Viễn Đông. 

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Sau khi cho nguyên liệu vào dụng cụ nhồi lạp xưởng, sử dụng vỏ collagen để nhồi nguyên liệu vào trong. Ưu điểm lớn nhất khi sử dụng vỏ collagen làm lạp xưởng chính là giúp quý khách tiết kiệm thời gian tối đa. Nếu sử dụng lòng non, khâu chế biến lòng sẽ mất rất nhiều thời gian. Với vỏ collagen, chúng ta sẽ tiết kiệm được thời gian mà chất lượng của lạp xưởng lại không bị ảnh hưởng, phần vỏ vẫn sẽ giòn và ngon.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Khi nhồi, nếu phần vỏ collagen bị dồn khí và phồng, dùng cây tăm nhỏ chọc một lỗ cho không khí thoát ra và tiếp tục nhồi. Với nửa kí thịt nạc xay cùng 150 gam mỡ heo, quý khách có thể nhồi được từ 6 – 7 chiếc lạp xưởng với chiều dài khoảng 12-15cm. Chọc 2-3 lỗ trên lạp xưởng để lạp xưởng được thoát hơi, khi mang đi chiên lạp xưởng sẽ không bị nứt vỏ.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Lăn qua lạp xưởng với rượu mai quế lộ để trong quá trình phơi hạn chế côn trùng. Phơi lạp xưởng trong 2 nắng lớn, nếu nắng yếu thì phơi trong 3 ngày. Đem lạp xưởng phơi vào ban ngày, ban đêm đem cất vào ngăn mát tủ lạnh. Thế là quý khách đã có thành phẩm lạp xưởng tươi thật ngon cho gia đình.

Yêu cầu thành phẩm

Lạp xưởng phải khô vỏ, có màu đỏ thẫm, vị không bị chua. Nếu sau khi phơi mà quý khách không sử dụng ngay, có thể bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh. Một lưu ý khi để lạp xưởng trong ngăn mát chính là không bọc lạp xưởng lại mà để nguyên thành phẩm. Nếu bọc có thể lạp xưởng sẽ bị hư hỏng nhanh. Nếu quý khách bảo quản đúng cách, có thể sử dụng lạp xưởng lâu dài trong 2 – 3 tháng.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Giải đáp thắc mắc trong quá trình chế biến sử dụng của khách hàng

Một vài câu hỏi mà Viễn Đông nhận được khi giải đáp cho khách hàng cách làm lạp xưởng của người Hoa.

Nên chiên lạp xưởng bằng dầu hay bằng nước?

Nên chiên lạp xưởng bằng nước. Trong quá trình chiên lạp xưởng, cho nước vào đến khoảng một nửa cây lạp xưởng khi đặt nằm ngang chìm trong nước thì dừng lại. Chiên lạp xưởn bằng nước có 2 lý do chính: 

  • Giúp lạp xưởng được chín đều. Nếu chiên bằng dầu sẽ chỉ chín phần bên ngoài, còn phần bên trong sẽ không chín kỹ
  • Lạp xưởng mềm, ngon hơn mà không bị khô cứng. Khi chiên, chiên trong lửa trung bình, trở đều cho lạp xưởng được chín đều hết các mặt. Khi nước rút hết, lạp xưởng sẽ tự ra mỡ và vàng các mặt, trông rất bóng bẩy.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Vì sao lạp xưởng bị chua? 

Thông thường vị đặc trưng của lạp xưởng sẽ có một chút chua nhẹ nhưng nếu lạp xưởng chua nhiều quá là do trong quá trình làm có sử dụng tỏi tươi để ướp. Tỏi tươi khi ướp để lâu ngày sẽ bị lên men chua nên bạn hãy dùng bột tỏi để làm lạp xưởng cho ngon. Lạp xưởng bị chua có nhiều nguyên nhân, ngoài sử dụng tỏi tươi, có thể do quý khách đã sử dụng lượng đường ít hơn công thức hoặc do lạp xưởng phơi chưa khô. 
Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Có thể mua bột tỏi, bột xá xíu ở đâu?

Bột tỏi, bột xá xíu được bán tại các chợ và siêu thị, có thể dễ dàng tìm thấy. Nếu không có bột xá xíu, có thể thay bằng nước sốt xá xíu. Nếu không tìm mua được rượu mai quế lộ, có thể thay thế bằng rượu trắng và cho thêm bột ngũ vị hương để tăng thêm hương vị.

Cách làm lạp xưởng của người Hoa

Hy vọng qua bài viết này, quý khách đã hiểu về cách làm lạp xưởng của người Hoa và sẽ làm thành công món lạp xưởng vô cùng thơm ngon này. 

Viết bình luận tại đây

© 2022 Máy cắt thịt. Thiết kế Website bởi VietMoz.